Menü Légère
Bodenständig, Frisch und Modern oder kurz "Down to Earth"
AMUSE BOUCHE
hamachi | dashi beurre blanc | trüffel
| ENTENLEBERTERRINE weiße schokolade | rouge de bordeaux feigen terrine von der entenleber mit gelee von portwein und holunderblüte, variation von der rouge de bordeaux feige, pinienkernvinaigrette, brioche |
25€ |
| „GÖTTERSPEISE“ räucheraal l imperial gold kaviar in salatsoße eingelegte gurke, limetten-crème-frâiche, topinamburchips |
25€ |
| STEINBOCK waldpilze | vulcano schinken waldpilzpilzcrémesuppe, hausgemachte steinbock-ravioli, steirischer vulcano schinken |
15€ |
| ZWEIERLEI VOM KALB kichererbsen l gnocchi lackierte schulter und rosa filet, kichererbsenpüree ~five spice~ kichererbse, kartoffelgnocci mit schnittlauchöl, steinchampignons, kalbsjus |
30€ |
| ORIZABA mousse l blutorange opéra-schnitte, orizaba-schokoladen-ganache, haselnussknusper blutorange und sorbet |
18€ |
ALS 5 GÄNGE MENÜ | 95 €
4 GÄNGE l 80 € (ohne Götterspeise)
Menü Passion
Feine Aromenküche, geradlinig und puristisch
AMUSE BOUCHE
4 aperos
| ZARENLACHS topinambur l birne marinierter schottischer label rouge lachs, ~Kerbel-Soja~ ossetra imperial gold kaviar, wasabi marinierte birne, koriandercreme |
24€ |
| JAKOBSMUSCHEL steinchampignons l erbse lauwarme scheiben von der jakobsmuschel, tatar von steinchampignons, mit zitronenbutter marinierte erbsen, champignonschaum, weiße alba trüffel |
32€ |
| HEILBUTT blumenkohl l nussbutter délice vom geangelten heilbutt blumenkohl als creme und mariniert, limettenöl, nussbutterschaum |
28€ |
| FOIE GRAS zitrus l gravensteiner apfel feine entenstopfleber auf kartoffel-vadouvan-püree, karamellisierter gravensteiner apfel, zitrusaromen, burgunderjus |
34€ |
| SEMLINER REH sellerie l möhren rosa gebratener rücken vom semliner hintersee reh, selleriepüree, vichy möhren, herbsttrompeten, amaranth, preiselbeerjus |
36€ |
| KIWI kapstachelbeere l caramel beurre salé kumquatragout, marinierte kiwi, kiwisago, karamell-salzbutter-eis |
18€ |
ALS 6 GÄNGE MENÜ | 129 €
5 GÄNGE l 115 € (ohne Jacobsmuschel) 4 GÄNGE l 90 € (ohne Jacobsmuschel & Foie Gras)
Bitte haben Sie dafür Verständnis, daß wir bei der Zubereitung unserer Menüs auf Allergien oder Unverträglichkeiten keine Rücksicht nehmen können.