Menü Légère
Bodenständig, Frisch und Modern oder kurz "Down to Earth"
AMUSE BOUCHE
4 aperos
| ENTENLEBERTERRINE portwein l rouge de bordeaux feigen terrine von der entenleber in portweingelee, variation von der rouge de bordeaux feige, pinienkernvinaigrette, brioche |
24€ |
| „GÖTTERSPEISE“ räucheraal l imperial gold kaviar in salatsoße eingelegte gurke, limetten-crème-frâiche, topinamburchips |
24€ |
| TAUERN GAMS steinpilze l vulcano schinken steinpilzcrémesuppe, hausgemachte gams-ravioli, hauch dünner steirischer vulcano, salat von jungen fenchel |
15€ |
| LOUP DE MER artischocken l tomate gebratenes filet vom meerwolf ~wildfang~ artischoken als püree und gemüse, tomatensugo, sauce barigoule |
30€ |
| ZWEIERLEI VOM KALB kichererbsen l gnocchi lackierte schulter und rosa filet, kichererbsenpüree ~five spice~ kichererbse, kartoffelgnocci mit schnittlauchöl, steinchampignons, kalbsjus |
30€ |
| ORIZABA mousse l blutorange opéra-schnitte, orizaba-schokoladen-ganache, haselnussknusper blutorange und sorbet |
18€ |
ALS 6 GÄNGE MENÜ | 95 €
5 GÄNGE l 80 € (o.Loup) 4 GÄNGE l 65 € (o.Loup & o.Götterspeise)
Menü Passion
Feine Aromenküche, geradlinig und puristisch
AMUSE BOUCHE
4 aperos
| ZARENLACHS topinambur l birne marinierter schottischer label rouge lachs, ~Kerbel-Soja~ ossetra imperial gold kaviar, wasabi marinierte birne, koriandercreme |
22€ |
| WAGYU BEEF tom kha l shiitake hoisinlack, kokosmilch, marinierte zwiebeln |
15€ |
| HEILBUTT & HUMMER blumenkohl l nussbutter délice vom geangelten heilbutt & hummercroustillant blumenkohl als creme und mariniert, limettenöl, nussbutterschaum |
30€ |
| FILET ROSSINI foie gras l vadouvan filet vom pommerschen weiderind gekrönt mit entenstopfleber, kartoffel-vadouvan-püree, burgunderjus, herbsttrüffel, lauch |
36€ |
| SEMLINER HIRSCH chorizo l mais karrée vom semliner hintersee hirsch, mais in texturen, liebstöckel, orientalische gewürzjus |
34€ |
| KIWI kapstachelbeere l caramel beurre salé kumquatragout, marinierte kiwi, kiwisago, karamell-salzbutter-eis |
18€ |
| FROMAGERIE ANTONY früchtesenf l gebäck käsereise durch das terroir des elsass, käse von étoiles d´alsace mitglied bernard & jean-francois antony |
22€ |
ALS 7 GÄNGE MENÜ | 120 €
6 GÄNGE l 105 € (o.Käse) 5 GÄNGE l 90 € (o.Käse & o.Rossini)
Bitte haben Sie dafür Verständnis, daß wir bei der Zubereitung unserer Menüs auf Allergien oder Unverträglichkeiten keine Rücksicht nehmen können.