Menü Saveurs

feine Aromenküche, gradlinig und puristisch

vor dem amuses bouches, zum glas champagner oder winzersekt
die besondere auster „GILLARDEAU NR.4“ ganz pur, mit zitrone auf eis       12€
(3 Stück)

OSHIBORI
erfrischungstuch l ätherische öle

AMUSE BOUCHE
gillardeau-auster | marinade von austernsaft und champagner | kaluga kaviar

„GÖTTERSPEISE“
räucheraal | imperial gold kaviar
in salatsoße eingelegte gurke, limetten-créme-frâiche, topinamburchips
28€
   
HUMMER
pfifferlinge | erbse
bretonischer hummer à la hasenpfeffer, pfifferlinge,
erbsenpüree, spinatsalat, spargel, zitronen-beurre-blanc
38€
   
STEINBUTT
kapstachelbeere | zitronengras
bretonischer wilder steinbutt, karottensud,
marinierte kapstachelbeeren, thaichilli
30€
   
KAGOSHIMA A5
shitake | kimchi
japanisches wagyu vom yakiniku grill, bohnen, shitake,
kimchi-mousseline, shoyu-hoisin-jus
75€
   
CRÈME BRULÉE
vanille l malaga
französische vanille-crème-brûlèe mit hausgemachten malagaeis
14€
   

ALS 5 GÄNGE MENÜ | 120 €

Menü Passion

Geschmack pur, natürlich und unverfälscht

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OSHIBORI
erfrischungstuch l ätherische öle

AMUSE BOUCHE
gillardeau-auster | marinade von austernsaft und champagner | kaluga kaviar

ZARENLACHS
imperial gold kaviar l sprotte
marinierter färöer lachs, limonengelee, moussse von sprotten,
wasabi radieschen
28€
   

GARTENSPAZIERGANG
kopfsalat l topinambur
gefüllter kopfsalat mit topinambur, grüne salatsoße, bärlauch, dillcreme

~auf wunsch~
serviert mitelsässer weinbergschnecken, milder knoblauch und petersilie

18€

23€

   
JAKOBSMUSCHEL
kürbis l perigord trüffel
skandinavische jakobsmuschel, kürbispüree mit zitusaromen, butter emulsion
26€
   
REHBOCK
pfifferlinge | artischocke
delicé von saft geschmorter lammschulter aus den pyrenäen mit milder
dauphine kartoffeln, barolo-essig-jus
38€
   
AMALFIZITRONE
tarte l cremeux
variation von der amalfizitrone, zitronen, cremeux, gelee
zitronentarte, baiser
18€
   

ALS 5 GÄNGE MENÜ | 110 €

Bitte haben Sie dafür Verständnis, daß wir bei der Zubereitung unserer Menüs auf Allergien oder Unverträglichkeiten keine Rücksicht nehmen können.
Eine individuelle Menü Gestaltung führt zu veränderten Preisen.

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