Menü Saveurs
feine Aromenküche, unverfälscht und puristisch
vor dem amuses bouches, zum glas champagner oder winzersekt
die besondere auster „GILLARDEAU NR.4“ ganz pur, mit zitrone auf eis 12€
(3 Stück)
OSHIBORI
erfrischungstuch l ätherische öle
AMUSE BOUCHE
resches speckbrot l speckluft
| TATAR VOM RINDERFILET imperial gold kaviar | langustino kalte erfrischende essenz von krustentieren, geröstete langustino, pomme souffleé |
28€ |
| WALDSPAZIERGANG waldpilz | rehschinken schaumsüppchen von waldpilzen mit glasierten maroni, kirschwasser, hausgemachter rehschinken |
12€ |
| STEINBUTT & HUMMER fregola sarda | kapern confierte tranche vom bretonischen steinbutt und hummer, tomaten, kapernbutter, beurre blanc, kalamansi |
32€ |
| OCHSENSCHWANZ blumenkohl | gnocchi geschmorter lackierter ochsenschwanz, blumenkohlcreme, blumenkohl, rosenkohlblätter, salbei-gnocchi, wintertrüffel |
28€ |
| TAUBE foie gras l poivrade rosa elsässer taube und glasierte gänsestopfleber, variation von der artischocke, eingelegte zwiebeln, orientalischer gewürzjus |
34€ |
| VALRHONA grapefruit | blutorange opéra-schnitte, gelierte valrhona-schokoladen-riegel, grapefruit als gelee, blutorangensorbet, schokoladen-cremeux |
16€ |
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ALS 6 GÄNGE MENÜ | 129 €
Menü Chaîne des Rôtisseurs
menü zur aufnahme in die chaîne des rôtisseurs, association mondiale de la gastronomie
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OSHIBORI
erfrischungstuch l ätherische öle
AMUSE BOUCHE
gillardeau-auster l rotweinschalotten l dillöl l baerii kaviar
| GÄNSELEBERTERRINE feige l apfel feine terrine von der gänsestopfleber mit räucheraal, variation vom gravensteiner apfel, rouge de bordeaux feige, hollunderblüte, brioche |
28€ |
| KABELJAU blumenkohl l lardo rücken vom lofoten- kabeljau mit lardospeck, blumenkohlcreme, blumenkohl, wilder brokkoli, kaviar beurre blanc |
26€ |
| REH petersilienwurzel l fichte delice vom semliner hintersee reh aromatisiert mit fichtensprossenwasser und wacholder, petersilenwurzel, rotkohlcroustillant, barolojus |
34€ |
| CRÈME BRÛLÈE vanille l malaga französische vanille-crème-brûlèe mit hausgemachten malagaeis |
14€ |
ALS 4 GÄNGE MENÜ | 79 €
| KÄSE VOM WAGEN Affineur Antony ~Sundgau~ Elsass |
25€ |
Bitte haben Sie dafür Verständnis, daß wir bei der Zubereitung unserer Menüs auf Allergien oder Unverträglichkeiten keine Rücksicht nehmen können.
Eine individuelle Menü Gestaltung führt zu veränderten Preisen.