Zu Ihrem Glas Champagner oder Winzersekt, vor dem Gruß aus der Küche,
die besondere Auster, „Gillardeau Nr. 4“
(Bourcefranc-le-Chapus – Südwest Frankreich),
ganz pur mit Zitrone auf Eis
(drei Stück) | € 16
Frühlings-Signature-Menü
GRUSS AUS DER HASENPFEFFER-KÜCHE
hausgebackenes Brot, Liptauer und gesalzene Butter
VITELLO TONNATO 2.0
kalte rosa Scheiben vom Tiroler Kalb mit Thunfischsoße,
Tataki vom blauen Thunfisch, mariniertes Grillgemüse,
Kapernäpfel und junge Triebe aus dem Garten
SPARGELSCHAUMSUPPE
mit Spargelrauten und hausgemachten Lachsklößchen, Dill Öl
HIRSCH-ROSTBRATEN
mit Butterschalotten, Bohnen-Paprika-Gemüse,
gebratene Pfifferlingen, Kartoffel-Vadouvan-Kroketten,
kräftige Wildsoße
EIN ERFRISCHENDES DESSERT
von mariniertem Rhabarber und warmer Eierlikör-Zabaione,
mit Grießknödel und Himbeersorbet
Menü 4 Gänge € 90 / 3 Gänge € 65 (ohne Vitello) / 2 Gänge € 50 (ohne Vitello)
Weinbegleitung 4 Gläser € 48 / 3 Gläser € 36 / 2 Gläser € 22
Gerne begleiten wir Sie auch alkoholfrei!
Unser Frühlings-Klassiker
GUGUMUCK ~WIENER SCHNECKENMANUFAKTUR~
feinste Weinbergschnecken aus Österreich mit unserer frischen
Bärlauchbutter und ofenfrischem Baguette
6er € 18
12er € 28
d
m
Unsere feine, klassisch deutsch-französische, Küche
ist Zeitgenössisch interpretiert.
A la Carte
VORSPEISEN
SPARGELSALAT
lauwarmer Salat vom Altmärker Spargel, Gartenerbsen und
Rhein-Flusskrebsen mit Tomatenvinaigrette und Cocktailsoße
€ 24
ZIEGENKÄSE
gerösteter Ziegenkäse aus dem Elsass
mit karamellisierter Birne und mariniertem Gartensalat
€ 22
ZARENLACHS
lauwarme Tranche vom schottischen Wildlachs
mit Kartoffelschaum und Kopfsalat auf einem Fond
von Prunier Kaviar, Limone und Apfel
€ 28
VITELLO TONNATO 2.0
kalte rosa Scheiben vom Tiroler Kalb mit Thunfischsoße,
Tataki vom blauen Thunfisch, mariniertem Grillgemüse,
Kapernäpfeln und jungen Trieben aus dem Garten
€ 33
SUPPEN
FLUSSKREBS-BISQUE
Rahmsuppe von Rhein-Flusskrebsen mit Schmelztomaten und Ravioli
€ 14
SPARGELSCHAUMSUPPE
mit Spargelrauten und hausgemachten Lachsklößchen, Dill-Öl
€ 14
ZWISCHENGANG
KALBSKOPF
gebratene Würfel von der Kalbszunge und Kalbsbacke mit
Artischocken, Radieschen-Salat und Schalotten-Vinaigrette
€ 23
BRETONISCHER HUMMER & JAKOBSMUSCHELN
gebratene Jakobsmuscheln und confierte Hummer-Teile
auf Topinambur-Püree, Grapefruit und Chicorée, Karottensud
€ 39
HAUPTGERICHTE
REHRÜCKEN „BADEN-BADEN“
zart rosa gebratener Rücken vom Semliner Hintersee-Reh
mit Speck und Birne, gebutterten Pfifferlingen, Kartoffelroulade,
Wacholder-Cognac-Soße
€ 45
RINDERFILET „ROSSINI“
rosa gebratenes Filet vom Herford-Ochsen mit gerösteter Entenleber,
marktfrischem Gemüse, Kartoffelgratin und Trüffelsauce
€ 58
HIRSCH-ROSTBRATEN
mit Butterschalotten, Bohnen-Paprika-Gemüse,
gebratene Pfifferlingen, Kartoffel-Vadouvan-Kroketten,
kräftige Wildsoße
€ 45
STEINBUTT
Tranche vom Nordsee-Steinbutt mit Bordelaise-Kruste und
gebratener Alpengarnele, Altmärker Spargel und Florentiner Blattspinat,
Sauce Café de Paris, Petersilien-Kartoffeln
€ 42
DESSERT
EIN ERFRISCHENDES DESSERT
von mariniertem Rhabarber und warmer Eierlikör-Zabaione,
mit Grießknödel und Himbeersorbet
€ 16
CRÈPES SUZETTE
unsere legendären Crépes in Beurre Suzette
mit Orangenfilets und Grand Manier, gesäuerter Crème fraîche, hausgemachtem Tahiti Vanilleeis
€ 18
ERDBEEREN „ROMANOW“
mit Grand Manier marinierte Erdbeeren, Schlagobers und Vanille-Eis
€15
BRIE DE MEAUX
Rohmilch-Weichkäse mit Calvados-Äpfeln und Pumpernickel
€ 15
Bitte haben Sie dafür Verständnis, daß wir bei der Zubereitung unserer Menüs auf Allergien oder Unverträglichkeiten nur bedingt Rücksicht nehmen können.
Eine individuelle Menü Gestaltung führt zu veränderten Preisen.